蚕豆的功效与作用 蚕豆营养价值有哪些
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蚕豆别名南豆、胡豆等,属于豆科、野豌豆属,蚕豆在我国种植广泛。蚕豆隶属于小杂粮,既可作为传统口粮,又是现代绿色食品和营养保健食品。蚕豆含丰富的蛋白质、淀粉、糖类、矿物质、维生素、钙、铁,具有补充营养、改善便秘的作用。
功效作用
蚕豆具有补充营养、改善便秘的作用。
补充营养:
蚕豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分,可供人体补充营养物质。
改善便秘:
蚕豆含有丰富的膳食纤维,可以促进胃肠蠕动,改善便秘。
营养价值
蚕豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、不溶性膳食纤维、钠、镁、磷、钾、钙、锰、铁、铜、锌、硒、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E等。
适宜人群
大部分人群均可食用,尤其适用于营养缺乏、便秘的人群。
一般人群:
蚕豆是一种常见小杂粮,大部分人都是可以食用蚕豆的。
营养缺乏的人群:
蚕豆营养成分丰富,可供人体补充营养。
便秘的人群:
蚕豆中的膳食纤维可促进肠道蠕动,缓解便秘。
禁忌人群
对蚕豆过敏的人群、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者、消化不良的人群均不宜食用。
对蚕豆过敏的人群:
对蚕豆过敏的人禁用,以免引起过敏反应。
有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者:
此类患者食用蚕豆可引起溶血,原因是遗传性的葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏所导致的,这种溶血可危及生命,所以这类患者禁止食用蚕豆。
消化不良的人群:
蚕豆中的蛋白质、脂肪,及膳食纤维的含量较高,较难消化,消化不良的人群食用可能加重消化不良症状,所以不宜食用。
特殊人群
儿童、老年人应少吃蚕豆。
儿童:
蚕豆脂肪和膳食纤维含量较高,较难消化,儿童胃肠功能发育尚不完全,吃多了可能引起肠胃不适。
老年人:
老年人的身体机能较为弱化,新陈代谢减慢,蚕豆脂肪含量较高,多吃可能引起血脂升高,应少吃。
用量
建议一次食用不超过300g。
不宜同用
蚕豆是可以和大多数水果蔬菜一起食用的,但要注意,大家在享受蚕豆的同时不要暴饮暴食,以免引起身体不适。
食用方法
蚕豆不可以生吃,一般可以煮、炸、炖、炒、焖等多种方式食用。
葱油蚕豆:
蚕豆剥壳,锅中烧油,爆香葱花,倒入蚕豆,加水、盐、少量糖焖5分钟,开盖炒匀,加调味料,撒上葱花即可。
鲜蚕豆炒鸡蛋:
蚕豆去壳,鸡蛋炒熟取出备用,锅中烧油,炒香葱花、小米辣,下蚕豆翻炒、加盐和适量清水,焖2分钟,倒入鸡蛋,翻炒均匀即可。
蒜香蚕豆:
锅中烧油,炒香蒜末、葱白,下入蚕豆、料酒、盐、糖,加入适量水,焖2分钟,煮熟收汁,加葱花、鸡精即可出锅。
炒蚕豆:
蚕豆焯水备用,五花肉末下锅炒出油花,放入配菜及香菇翻炒,再放入蚕豆及调味料,翻炒均匀即可。
雪菜蚕豆瓣:
热锅凉油,放入姜丝、蒜片、小米辣炒香,放入雪菜炒香,放入蚕豆瓣翻炒,加适量清水,焖3分钟,加盐,收汁即可。
温馨提示
蚕豆是不可以生吃的,生蚕豆以及一些豆类植物中含有植物凝集素,如果生吃,可能引起严重的的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,完全煮熟之后这种植物凝集素会被破坏,就不会对人体产生毒性了,所以,豆类食品一定要注意做熟再吃,以免发生食物中毒。
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