经常吃鸡蛋容易诱发脂肪肝吗?为什么不建议吃脂肪肝
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最近,美国的一项研究发现,未煮熟的鸡蛋含有对人体有害的细菌。因此,美国政府决定在未来的蛋壳上发出警告,注意鸡蛋中含有细菌,必须煮鸡蛋。如果没有,它会导致严重的疾病。
需要特别注意的是,尽量不要吃鸡蛋,尤其是单面鸡蛋。除了蛋黄的一面容易残留致病菌外,油炸后粘锅的一面容易变焦,焦蛋可能含有致癌苯并比。此外,经常吃鸡蛋容易过量摄入油脂,诱发高脂血症和脂肪肝。这些说法绝不危险。
首先,生鸡蛋容易被病原菌污染。由于鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产生的,而卵巢和泄殖腔的细菌率很高,蛋壳表面甚至蛋黄都可能被细菌污染。在显微镜下,蛋壳上有一个病原菌大几十倍甚至几百倍。因此,鸡蛋可能随时被病原体侵入。如果吃这种鸡蛋,人们可能会害怕感冒、发烧、恶心、呕吐、腹泻和其他食物中毒。
其次,生鸡蛋含有抗酶有害物质:抗酶蛋白和抗生素蛋白。前者会阻碍人体胃肠道蛋白酶与蛋白质的接触,影响蛋白质的消化吸收。后者可与食物中的生物素结合,形成人体无法吸收的物质,容易导致精神疲劳、肌肉疼痛、脱发等一系列症状。鸡蛋煮熟后,上述两种有害物质受损,不影响营养物质的吸收。
第三,生鸡蛋的蛋白质结构紧密,大部分不能被人体吸收。煮熟后,蛋白质变软,被人体胃肠道消化吸收。研究证明,吃生鸡蛋或不熟鸡蛋后,人体的消化率比吃煮鸡蛋低30%-50%。
第四,生鸡蛋有腥味,抑制中枢神经系统,减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌,减少食欲、消化不良、恶心呕吐。相比之下,煮鸡蛋比炸鸡蛋更有营养。然而,专家建议烹饪时间一般为8-10分钟。这不仅可以杀死有害的病原体,还可以完全保存鸡蛋的营养。
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