生腌海鲜为什么出圈了 生腌海鲜怎么健康食用

这个夏天生腌海鲜非常火，不少吃货纷纷尝试，有些人瞬间就爱上了这种美食，但也有人表示接受无能，那么，生腌海鲜为什么出圈了？生腌海鲜怎么健康食用？下面本站小编就带来介绍。

生腌海鲜为什么出圈了

这个夏天，随着气温快速攀升，冰凉爽口的“夏日特供”生腌海鲜受到关注，从潮汕地区“出圈”进入大众视野。在视频平台上，多个博主自制生腌的视频作品播放量达到数百万，“生腌吃完到底会不会拉肚子”这一话题成为不少网红直播时的“流量密码”。

究其原因，潮汕美食店店主、潮汕人钟女士告诉记者：“生腌其实一年四季都有，但是夏季销量会特别好，因为生腌是放冰箱保存的，吃起来冰冰凉凉，特别解暑，而且它的味道是酸酸辣辣的，很开胃，非常适合夏季吃。”

“热腾腾的食物在夏季高温下不再那么具有吸引力，生腌凭借着冰凉、酸辣的口感被越来越多市民所接受，就像夏天喜欢吃凉拌菜一样。”汕头大学生物系教授张薄博分析称。

张薄博分析称，生腌类似鱼生，在潮汕本地人眼中，只有生腌才能最大程度保留海产品最原始的风味，其柔嫩鲜滑的口感是制熟后的海鲜所无法比拟的。加上部分外地网友的猎奇心理和自媒体时代的助推，生腌在一些美食博主的宣传下引发广泛关注。

不少网友在尝试过潮汕生腌后，认为其肉质细嫩、入口即化，和平时菜肴口感区别很大，让人越吃越想吃、越吃越上瘾。

生腌海鲜怎么健康食用

不管腌制方法丰富与否，生腌的食品安全问题值得引起我们的注意。不少网友表示在吃了生鲜过后出现呕吐、腹泻等不良症状，更有甚者，有人食用生腌后昏迷住院。那么如何做才能减少这样的情况发生呢?

首先，需完善对生腌制品的市场监督和管理。根据《食品经营许可管理办法》，餐馆的经营许可项目中唯有包含了“生食类食品制售”这一项，才可以制售生腌产品。各地应明确生腌制售的标准，对生腌制作环境、设备、消毒等作出规定，规范生腌制售市场。另外，消费者若有生腌消费需求，应尽可能选择有“生食类食品制售”许可的餐馆进行消费。

其次，餐饮经营者在制售这类生腌食品时要严格做好杀菌、保鲜工作。在生腌的加工过程中，专用设备更能降低生腌产品的细菌总数。无菌操作间是基本的要求;生腌师傅需做好生腌前的洗手、消毒、更衣等工作;清洗后的虾蟹要做好臭氧杀菌工作、腌制过程中采用真空包装减少细菌滋生，以及在腌制过程中要使用专用的冷冻柜和冷链车对生腌进行保鲜，每一项工作都不能掉以轻心。

生腌虽味美，但不宜多食，一些杀菌设备虽能将海鲜中的部分细菌杀死，但毕竟不是全部，生食海鲜的风险还是很大。值得一提的是，一些潮汕网友表示生腌虽是当地特色，但实际上比较小众，也不宜多食。大家可别被社交媒体上的信息所裹挟，狂吃生腌，让身体承担不必要的风险，美食虽好，健康第一。

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