吃烧烤有哪些健康隐患 吃烧烤有哪些危害
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虽然烧烤十分美味,但是吃烧烤致癌的说法也一直有,在烧烤的过程中,会产生致癌物质,除此之外,还有其他隐患,那么,吃烧烤有哪些健康隐患?下面本站小编就来说说。
1、致癌隐患
在烧烤的过程中产生的致癌物质主要有两种:
一种是杂环胺,在明火条件下,不需要太高的温度,肉里的氨基酸、糖原、肌酸就会产生杂环胺。
另一种就是大名鼎鼎的“多环芳烃”,这是一大类物质。有研究证明烧烤产生的此类物质高达400多种,包括苯丙芘,二苯丙蒽等,主要来源就是脂肪,高温下导致油滴聚合、气化等一系列的化学过程,最后产生可以致癌的多环芳烃。
不仅仅肉串本身附着了这两种致癌物,烧烤产生的油烟也富含这两大类物质,油烟挥发还会通过皮肤以及呼吸道进入人体。
研究者们对户外吃烧烤的人进行了尿液分析,同时对周围的空气、烧烤食物、烧烤者的衣物进行了多环芳烃检测分析。
结果表明,比起肺部对多环芳烃直接吸收,皮肤的吸收更加显著。
研究者认为,之所以皮肤吸收更多,主要是因为烧烤时产生的烟雾中包含“油脂”,会增加皮肤对多环芳烃的吸收。
有的小伙伴想,那我穿着长袖不就可以减少皮肤吸收了吗?结果恰恰相反!
研究表明,当衣服上也吸收了油烟味之后,皮肤会更快更多的吸收多环芳烃(也有研究表明,与聚酯纤维材质相比,相对棉质衣物吸附多环芳烃的能力更弱)。
是的,吃烧烤时,不仅你的嘴巴、鼻孔,还有你的全身每一个毛孔都在吸收致癌物,很恐怖吧!
目前许多国家已将多环芳烃列为食品有害物质的重点监测对象。
我国国家标准《食品安全国家标准 食品中污染物限量》( GB2762-2017) 中规定:熏、烧、烤肉类和熏、烤水产品中苯并[α]芘的含量不得大5μg/kg。
欧盟法规No.835 /2011规定,熏烤肉类和熏烤水产品中苯并[α]芘的含量不得大于2μg/kg,同时规定4种多环芳烃(苯并(α)蒽、苯并(b)荧蒽、苯并[α]芘) 含量之和不得大于12μg/kg。
2、原料隐患
烧烤的食物是以羊肉为代表的各种肉串。由于羊肉的价格比较贵,导致有些不法商贩动起歪脑筋,以次充好,以劣充优,甚至以鸭肉等其他动物的肉冒充羊肉的情况屡屡出现。
另外还有“回收扇贝”、“油包腰子”等现象,就是扇贝重复利用,而油包腰子则更是用了强力粘合剂把油与腰子粘合在一起,这些行为不仅损害了消费者的身体,也伤害了整个行业,引起大家更多的惶恐。
3、卫生隐患
许多烧烤摊的营业时间从中午12点开始,往往持续到深夜,这长达数小时的时间里,串好的生肉、备用的鱼虾等高蛋白质食物,如果冷藏条件不佳,甚至搁置在常温下,非常容易滋生细菌,使食物腐败变质。但是经过腌制和各种调料附加,味道都比较浓重,即使变质也不容易被我们察觉。如果同时再点一些凉菜、熟食,没有加热杀菌的过程,结果可想而知。
4、环境隐患
很多人都喜欢露天的烧烤摊,觉得更有气氛。但如果是在繁华地段,马路上汽车尾气、灰尘也多,尽管有些经营者有防蝇罩或保鲜膜覆盖,但由于频繁打开,难以完全避免污染。而且,很多进餐者也习惯将骨头、食物的壳等随地乱扔,容易吸引蚊虫,就餐环境更加恶化。
5、饮料隐患
烧烤的主角是“串”,而啤酒饮料则成了必不可少的“配角”。很多人喜欢要冰镇饮料,冰凉一大口,清爽上心头,烧烤的热辣和饮料的凉,可谓“冰火两重天”,爽了味觉,却伤了肠胃,很容易损害消化道黏膜,导致消化不良、食欲不佳、腹痛、腹泻等问题。除了温度,还有成分,啤酒中的酒精、饮料中的高糖,其中的危害不用我多说了吧。
随着市场上标注“无糖”、“低糖”的代糖食品越来越多,很多人为了减肥,于是在吃烧烤的时候,会配一瓶“无糖”饮料,可是,这些所谓的代糖食品真的对健康无害吗?并不是。
要想安全健康的吃烧烤,吃货们牢记这几点:
注意烧烤温度:尽快把温度控制在150摄氏度以下,产生的杂环胺将会少于10倍,并且做到在烧烤过程中,勤翻动肉类,可减少致癌物的产生。
用健康食材腌制:有些人吃烧烤主要会用辣椒粉、孜然、大量食盐腌制,我们不妨用柠檬汁、洋葱、料酒、大蒜腌制,健康美味还具有抗氧化物质,也可以减少致癌物的产生。
减少吃烧烤次数:当然,最佳的做法还是需要大家减少吃烧烤的次数,尤其是尽量不到外面吃,自己购买原材料要健康许多。
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