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随着春天的来临,香干马兰头又再次被摆上了江南老百姓的餐桌。这道菜工序简单,食材易得,但要做出连皇帝都赞不绝口可是很考功夫的。那么,香干马兰头怎么做才好吃呢?首先,要学会挑选马兰头。野生的马兰头以青梗的品质口感最佳。采摘的时机也很讲究,过老的马兰头梗硬叶粗,吃起来味同嚼草,口感较差;太嫩的马兰头则没了嚼头,同时也缺少香味。吃马兰头的时候最好是舍弃两头,取中间的枝叶使食用。野生的马兰头里面含有泥沙,食用之前要反复清洗干净,入沸水中焯去涩味,捞起过凉水冷却,挤干余水,切碎,这样马兰头才好吃。
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