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在做剁辣椒鱼头的时候,除了要选好的鱼头和剁辣椒,还得注意一些细节的处理。如要给鱼去腥味,一定要先用盐和料酒把鱼头腌15分钟或者更长的时间。
然后是一定要将鱼头中的腮部去除掉,这部分是重金属含量最高的,人吃了会影响到身体健康。
鱼头一定要完全做熟,生的会含有一些有害的微生物,对人体不利。
再就是买的剁辣椒,建议要湖南剁辣椒,正宗厂家出产的,才能保证做出来的剁辣椒鱼头足够鲜美。
最后是在要将蒸鱼时整出来的水倒掉一些,然后多淋一些油,这样做出来的剁辣椒鱼头才够香,也够重口味。
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