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菜肴的制作最重要就是食材的选择,那么在咸肉蒸蛋这道简单的菜肴中,食材就是简单的鸡蛋和咸肉两种,那么这两种怎么挑呢?
咸肉是冬季生产的,做好后耐久藏贮,常年都能买到的哦。而咸肉的好坏标准是外表是否干燥、清洁,肉质是否紧密而结实,切面是否平整,是否有光泽等。而上好的咸肉就是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。要注意咸肉如果有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不能食用。鸡蛋就要浑圆的,蛋壳坚硬,无破碎的哦。
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