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鱼露是由鱼虾发酵而成,在制作的过程中会产生一些营养物质,鱼露中含有18种以上的氨基酸,而且有8种氨基酸都是我们人体必需的,鱼露中还富含牛磺酸,有降压和降血糖的功效,同时解热抗炎,是水产品中重要的功能成分。鱼露中还富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素,如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
除了这些营养元素,鱼露中含有多种氨基酸与呈味性肽,氮含量高,这些都是独特香味的来源,浓厚的香味可以帮助掩盖畜肉的异味,缓减酸味和咸味等,而且很开胃,增加胃液的分泌,让人更有食欲。
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