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泡打粉和酵母是有很大区别的,泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成的,有小苏打的发制的作用,同时又加入酸性粉末,让面团发制的时间缩短,味道也更好,没有那么浓的碱味,而酵母则是另一种物质,酵母是一类有益的微生物,它们可以在一定的条件下大量地繁殖,把酵母粉揉进湿润的面团中,微生物繁殖的速度就很快了。
酵母中大量的微生物会分泌出各种物质,可以把淀粉分解成糊精,再分解为麦芽糖、葡萄糖等,这样就能产生大量的二氧化碳气体,从而起到发制面团的效果,酵母和泡打粉是完全不同的两种物质。
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