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麻椒是一种特殊的花椒,其本身有着特殊的发麻的口感,然而花椒和麻椒往往由于做法不正确,它就不具有特别麻的感觉了。那么麻椒怎么做更麻呢?今天就来给大家简单介绍下。具体方法如下:
现将鲜麻椒放在平底锅内焙干,火一定要小,以防止糊锅,麻椒要焙到麻香味倍出,用手指可以碾碎的时候最佳,不要焙的过干,炒好后惩处晾凉,用擀面杖碾碎,放在密封性较好的瓶子中保存。在食用时,待菜快出锅时放入麻椒粉,这时的麻味可以更好的与菜肴相结合。
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