蛋黄流心月饼
本文已影响1.64W人
本文已影响1.64W人
每逢中秋节就有一个必不可少的美食,那就是月饼,而由于月饼的味道十分美味,也成为了许多人喜爱的一种甜品。在制作月饼的时候,可以根据个人的口味选择不同的制作方法。例如近几年来蛋黄流心月饼就成为了众多人喜爱的一种月饼馅料,今天让我们一起来学习蛋黄流心月饼的做法。
方法一
首先我们准备好材料:月饼的外皮是黄金桃山皮,中层是金沙奶黄馅,最里面的流心是蛋黄流心馅。
然后将20g黄金桃山皮搓成圆状。然后将金沙奶黄馅25g也搓成圆状。
然后将黄金桃山皮压扁,压成一个饼一样,然后将圆状的金沙奶黄馅包进去,完美的包好之后,搓成圆。然后用食指在圆上扣一个洞,但是不要戳穿了。然后用裱花袋将最美味的蛋黄流心馅注入进去。封好之后,用月饼模具按压成型。然后放入烤箱大概150度,十分钟左右就可以拿出来啦!
方法二
原材料:
饼皮:
低筋面粉390g,吉士粉25g,淡奶油37g,黄油195g,细砂糖75g,鸡蛋33g,
奶黄馅:
低筋面粉75g,砂糖90g,玉米淀粉35g,咸蛋黄7个鸡蛋3个,黄油45g,奶粉30g,牛奶80g,淡奶油70g,
流心馅:
椰浆15g,咸蛋黄3个,玉米淀粉6g,细砂糖45g,吉利丁片3g,淡奶油120g,
刷面:蛋黄少许,蜂蜜少许
操作步骤:
1、将咸蛋黄用酒浸泡2分钟,放入烤箱里,上下火180℃烤8分钟左右
2、把咸蛋黄用保鲜袋装起来,用擀面杖压碎,擀成碎末
3、奶黄馅制作:全蛋液和砂糖混合搅拌均匀
4、然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀
5、再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉,搅拌均匀至无干粉状态
6、把面糊过筛倒入锅里,再加入咸蛋黄碎末和黄油
7、搅拌均匀,用小火煮至浓稠成面团状态,待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存
流心馅:
1、淡奶油和砂糖倒入锅里,搅拌均匀,用小火煮至沸腾
2、提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里,搅拌均匀至无颗粒,倒入沸腾了的淡奶油里,快速搅拌均匀
3、接着再加入咸蛋黄碎末,搅拌均匀
4、提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分,加入面糊里,快速搅拌至完全融化并混合均匀,用小火煮至浓稠,呈现半流质状态即可关火
5、用了硅胶小模具,每个5克左右。待凉后,用保险膜封盖起来,放入冰箱中冷冻保存,最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作
月饼皮制作:
1、黄油要放置室温待其完全软化,加入砂糖用打蛋器打发,搅拌均匀
2、再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀
3、再筛入低筋面粉和吉士粉
4、用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时以上
月饼制作:
1、把流心馅从冷冻箱里拿出来,取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅,提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆2、包起来,一定要把口给收紧,以免流馅
3、做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时,再进行下一步操作
4、把饼皮拿出来同样分成15等份,每份约25克,搓圆待用
5、拿出一份月饼皮,用大拇指转动捏出一个窝
6、包入馅心
7、封口必须要收紧,尽量不要让皮与馅之间出现空隙
8、包好的月饼球先别急着印模,先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时
9、然后把月饼球拿出来,表面沾上一层玉米淀粉(材料外),把多余的粉质拍掉
10、月饼模具也要扫上一层薄粉,然后再把月饼球放进去
11、按压印出月饼的样子,再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上12、预热烤箱200℃,然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水
13、放入烤箱里烤5分钟,让月饼的样子稍作定型
15、提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀,等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来,再刷上一层蜜糖水,再放回烤箱里继续用180℃烤6-8分钟即可。
14、提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀,过筛一次,让蛋液更加细滑,月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液,刷蛋液后再放回烤箱里,转至180℃,先烤5分钟
自己做月饼的心情说说 自己做月饼心得体会
鸡蛋煎饼饼干的做法
鸡蛋煎饼饼干哪个牌子好
【蛋黄月饼的蛋黄怎么做】蛋黄月饼的蛋黄怎么处理
几个月加蛋黄
电饼铛玉米蛋饼的做法
黄金鸡蛋饼可以经常吃吗
孕妇可以吃黄瓜鸡蛋饼吗
流心奶黄月饼好吃吗
鸡蛋煎饼饼干
鸡蛋煎饼饼干怎么样
黄油烙饼
电饼铛煎鸡蛋饼的做法
喜欢吃月饼心情感慨 中秋吃月饼心情说说朋友圈
鸡蛋煎饼饼干的价格
流心冰皮月饼,冰冰凉凉香甜软糯
鸡蛋虾仁饼
鸡蛋灌饼
小心月饼的美味陷阱
鸡蛋饼的做法
孕妇能不能吃流黄蛋
宝宝蛋黄小饼干的做法有哪些
鸡蛋煎饼
炼乳鸡蛋饼
2020中秋节吃月饼心情句子 中秋吃月饼心情感慨
月饼和鸡蛋能一起吃吗?鸡蛋和月饼同食好吗?
目鱼蛋蒸肉饼
微波炉做蛋饼
葱花鸡蛋饼
鸡蛋土豆饼