冰皮无糖月饼的做法大全
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冰皮月饼的特色,低糖低油,甜而不腻。冰皮无糖月饼的做法有哪些呢?下面是的冰皮无糖月饼的做法:
冰皮无糖月饼的做法1材料鸡蛋1只,黄油10克,奶粉80克,糯米粉30克,栗粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉),奶皇馅适量
做法
【奶皇馅】:
1、黄油放微波炉加热10数秒至软。
2、再把所有材料(鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克)拌匀。
3、然后将拌好的奶皇液上锅蒸,约5分钟搅拌一次,蒸20至30分钟至熟即可。
【月饼】:
1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒,隔水蒸20分钟至熟。
2、稍凉后加入油搓成软滑的面团,用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。
3、面团取出后分成约干份小面团,馅料也搓成小团,冰皮面团与馅料比例约3:5。
4、面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄、中间厚的饼皮,包入馅料,裹上糕粉压模。
5、脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉,漂亮的冰皮月饼即做成。
冰皮无糖月饼的做法2首先煮红豆馅。上班族可以早上把红豆泡上,下班回来就可以煮了。加2:1的水煮开后关火闷15分钟,然后开火继续煮,关火焖15分钟,反复大概4次左右豆子软烂了开大火收干水分即可;也可以用高压锅,更省时间。
做紫薯馅儿:我是图省事,在地瓜坊买了块烤紫薯,回家后装在保鲜袋里用擀面棍擀成泥,倒入炒锅中,分次加少许植物油小火翻炒至光滑,成紫薯馅
接着制作冰皮。将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、果糖倒入碗里,搅拌均匀
糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀
混合均匀的面糊静置半小时。表面盖上保鲜膜,以防止蒸锅中的水进入面糊中使水分过多。放入烧开水的蒸锅,大火蒸30分钟
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.
蒸熟的面粉用筷子顺一个方向使劲搅拌直到变得光滑,放凉就是冰皮了。如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱
我用的8头月饼模子,冰皮50克,馅25克;将冰皮包入紫薯、红豆馅(包的时候如果怕沾手,可以用保鲜膜贴在手上操作)
其他人的做法里都是炒制一些糕粉作为手粉和用做脱模用,不过我发现用糕粉脱模效果不好,粉少了不好脱模,多了又影响美观。所以我用刷子将少许植物油刷在模子里,放入包好的月饼,在盘中轻轻压出月饼即可。
做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳冰皮无糖月饼的做法3
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.
3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.
4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.
5.准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.
6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.
7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8.烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:
1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来:模具中的干粉也不宜多放.
5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥.
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