冷藏与冻藏
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天气逐渐热了起来,食品合理储藏变得非常重要,保存不当轻者口味变差,重者对身体造成伤害。食物做好后应尽快吃掉,减少储藏对食物质量的影响。如果吃不完需要存放的食物,超过2个小时以上,特别是现在气温较高,一定注意冷藏。生鲜的动物性食物冷冻保存。
冷藏一般只能抑制微生物生长繁殖和酶的活动,并不能杀灭微生物或将酶破坏,所以只能减缓食物的变质速度,适用于短期储藏。
合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态,在形状、质地、色泽和风味方面基本不会发生明显变化,适用于食物的长期储藏。例如肉类在4°C只可存放数日;但低于-10°C可存放数月,-20°C以下可长期保存。
家用冰箱不能达到理想的冷冻效果(-20°以下),应少量多次购买减少存放,最要注意的是,食物一旦从冰箱中拿出来,防止冷冻食品在保存过程中多次解冻,再冻结,再解冻,这样会损坏食品的内部结构,食品的口感、味道、营养就会下降,从冻到热反复变换,食品更容易变质。
小贴士:
无论是蒸煮灭菌还是化学药物消毒,的只能杀死食物中的微生物,但对于食物中已经产生的毒素不能完全消除。例如,腐烂白菜中的亚硝酸盐,油料中的黄曲霉素等,通过上述消毒方法均不可能使其消失。因此,发现食物腐败变质就应坚决丢弃,以免发生食物中毒。
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