向大家重点推荐几种冬季养生膳食
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生姜粥
[原料] 鲜生姜6克,红枣2枚,粳米100克(或糯米)
[制作] 1、将生姜洗净切片,红枣洗净,粳米或糯米淘洗干净,一同放入锅内。2、将锅置于武火上烧沸,再用文火煮熟即成。
[功效] 暖脾胃、散风寒
[应用] 适宜于脾胃虚寒、反胃、呕吐清水、感受风寒、头痛鼻塞、寒性咳喘等。
[按语] 方见《兵部手集方》。姜能疆域百邪,故谓之姜。以块大、丰满、质嫩者为佳。据近代研究,生姜含有一种“姜辣素”。它对心脏和血管都有刺激作用,能使心跳加快,血管扩张,血流加速,促进排汗,故民间常用生姜汤治疗风寒引起的伤风感冒。它能刺激舌上的味觉神经,作用于胃感受器,通过反射,促使胃肠道充血,蠕动增块,消化液分泌增加,故能起到温中健胃的作用。生姜不能食用过多,过多可致口干、喉痛、便秘等。阴虚内热者忌服。生姜粥中加入红枣,将枣同用能协调营卫,而且,枣有养胃健脾的功用,故可增强对脾胃的调理作用。
胡桃粥
[原料] 胡桃肉10个,粳米100克
[制作] 将胡桃肉捣碎,粳米淘洗干净,同放入锅内,加水适量,先置武火上烧沸,再用文火熬熟即成。
[功效] 补肾、益肺、润肠
[应用] 适用于肾亏腰痛、腿脚软弱无力、肺虚久咳、气短喘促、慢性便秘、小便不爽、尿路结石及病后虚弱等。
[按语] 方见《海上集验方》。胡桃粥是一种深受群众喜爱的滋补强壮的佳品。根据近代临床报道,胡桃可能有溶石作用,因此,可作为泌尿系结石的一种辅助防治方法。胡桃性温、滋润,对有痰热者,阴虚火旺者以及便稀、腹泻的病人不宜服用。
海参粥
[原料] 海参15克,粳米100克,调味品适量(葱、姜、食盐等)
[制作] 1、将海参用温水发泡,洗净,切成小块,备用。2、把粳米淘洗干净,放入锅内,加海参、葱、姜、食盐、水适量,用武火烧沸,再用文火熬煮成粥。
[功效] 适用于精血亏损、形体消瘦、皮肤枯燥、低热盗汗、干咳久咳、阳痿、梦遗、小便频数、肠燥便艰等。
[按语] 方见《饮食辩录》。海参为常用之滋补食品,其有刺者名刺参,无刺者白光参,其性温补,可与人参比美,故名海参。海参含多种营养成分如脂肪、碳水化合物、丰富的蛋白质及钙、磷、铁等,并且含有碘较多,每千克海参含碘6000微克,故缺碘的病人尤为适用。对脾弱不运、痰多便滑者不用。
羊肉粥
[原料] 鲜羊肉100克,粳米100克,调味品适量(食盐、葱、姜)。
[制作] 1、将鲜羊肉洗净,切成薄片,将生姜、葱切成颗粒备用。2、把粳米淘洗干净,同羊肉及调味品一起放入锅内,加水适量,用武火烧沸,再用文火熬煮成粥即可。
[功效] 益气血、暖脾胃、补虚损
[应用] 适用于阳气不足、气血亏损、体弱消瘦、恶汗怕冷、腰膝酸软等。
[按语] 方见《饮膳正要》,中医历来认为,羊肉味甘性温,能补元阳,益精血,是一种滋补强壮的食品。据近代研究,羊肉以瘦肉为例,含水份68%、蛋白质17.3%、脂肪13.6%、碳水化合物0.5%、灰分1%、钙15毫克、磷168毫克、铁3毫克、硫胺素0.07毫克、核黄素0.13毫克、尼克酸4.9毫克、胆甾醇70毫克。羊肉脂肪虽较猪肉低(猪肉含脂肪32-59.8%),但仍属高脂肪、高热量的食品。有人认为羊肉有种羊肉气,俗称羊臊气,对喜欢吃羊肉的人来说,毫无影响,不习惯羊肉气味者可将羊肉同萝卜同煮一下,去掉萝卜与水,再煮羊肉时羊肉之膻味可大减或消除。由于阳虚的病人,冬天怕冷,因此,在冬季服用羊肉粥更有裨益。羊肉性温,对阴虚有热的患者不宜食用。
狗肉粥
[原料] 狗肉250克,粳米100克,调味品适量(生姜、食盐)。
[制作] 1、将狗肉洗净,切成小块;生姜切成颗粒。2、把粳米或糯米淘洗干净,共同放入锅内,加食盐适量及水适量,用武火烧沸,再用文火熬煮成粥。
[功效] 补中益气、温肾助阳
[应用] 适用于老年体衰、阳气不足、营养不良、畏寒肢冷、腰膝酸软等。
[按语] 方见《食医心镜》。食用的狗肉以黄狗为上,黑狗肉次之,猎狗、狼狗肉一般不做食用。狗肉性咸味温,营养丰富,除含有蛋白质、脂肪、肌酸、钾、钠、氨等,还能供给人体大量热能,所以可以作为冬令进补之品。《本草备要》指出,狗肉“畏杏仁、恶蒜”,此外,在热病后亦不宜服用,故在服用时,应加以注意。
麻雀粥
[原料] 麻雀5-10只,粳米100克,白酒少许,葱白3根
[制作] 先将麻雀用水淹死,去毛和内脏,洗净后,炒熟,然后放入少量白酒,稍煮,加入洗净的粳米及适量水同煮,待粥快熟时,加入葱白,继续熬煮成粥。
[功效] 壮阳、暖肾、益精
[应用] 适用于阳虚赢弱、阳痿、肾虚多尿、腰酸怕冷等。
[按语] 方见《食治通说》。据中医理论,麻雀肉甘温无毒,有“壮阳益精、补肾强腰”的作用,有助于对中老年性功能减退的治疗。冬令服之最宜。对性机能亢进者,不宜多食。
韭菜炒虾仁
[原料] 虾250克,料酒、精盐等调料适量
[制作] 虾洗净,韭菜切段,起油锅,放葱、姜丝炒香后,再放入虾及韭菜,加料酒、精盐煸炒,至虾色转红色熟透即成。
[功效] 益津壮阳、补虚健胃
[应用] 适用于肾阳虚衰引起的阳痿、早泄等。
[按语] 虾味鲜美,肉细嫩,营养丰富,为受人喜爱的菜肴。虾性味甘温,有补肾壮阳、通乳功效。韭菜性味辛温,有温阳解毒、下气散血功效。故韭菜炒虾仁是一味很好的温阳补肾药膳。
红颜酒
[原料] 胡桃仁100克,红枣100克,白蜜100克,酥油50克,杏仁50克,白酒3千毫克
[制作] 将杏仁去皮尖后与胡桃仁一起研成粗末,与红枣、酥油、白蜜一起搅拌均匀后与白酒一起置于酒坛内,密封浸泡20日后即可取酒饮用。
[功效] 养颜悦色、润肤补元
[应用] 适用于面少华色、容颜憔悴、虚发早白及肺肾二虚所致之气短、腰酸乏力等。每日2次,每次10毫升。
[按语] 本方源于《万病回春》,又名“不老汤”,顾名思义具有养颜悦色之功效。胡桃仁功能补肾固精、温肺定喘,杏仁功能润肺止嗽、平喘化痰,而且两者均具有滋润肌肤之功能,在配以红枣、白蜜、酥油等滋补之品则不但能补肺益肾、补气平喘,辅助治疗老年肺肾虚亏所致的咳喘症,而且尚有养颜悦色之功效。
鹿茸酒
[原料] 鹿茸15克,淮山药50克,白酒500毫升
[制作] 将鹿茸、淮山药与白酒共置于酒坛内,密封浸泡10日后,即可取酒饮用。
[功效] 温肾壮阳、填精助育
[应用] 适用于肾阳虚所致之腰膝酸软、阳痿早泄及不育症、贫血等。每人1次,每次10毫升。
[按语] 本方源于《普济方》。方中鹿茸为历代有名的壮阳滋补品,性味甘咸、温,具有补气血、益精髓、强筋骨,治一切虚损、耳聋、目暗、眩晕、虚痢。现代药理学研究,也证明鹿茸有强壮功效,可促进血细胞生长,尤其是红细胞。鹿茸尚可提高人体的工作能力,改善睡眠和食欲,故对体虚者,尤其是阳虚体弱者有良好的强壮作用。
虫草补酒
[原料] 冬虫夏草10克,生晒人参20克,桂圆肉30克,仙灵脾30克,玉竹50克,白酒1千毫升
[制作] 将上述药物与白酒一起放入酒坛内,密封浸泡15天后即可取酒饮用。
[功效] 益气养阴、补肺益肾
[应用] 适用于肺虚咳喘、久病体虚、气短乏力、腰膝酸软等,每日2次,每次20毫升。
[按语] 本方源于《上海中成药临床使用手册》,方中以冬虫夏草为主要原料,冬虫夏草功能养肺补肾,为补药中之佳品,又因它有一定的防治肿瘤的功能,因此近年来深受人们的喜爱。它尚有扩张冠状动脉,增加心肌血液供应、降压驱痰、平喘镇咳的功能,配以人参、桂圆补气养血,佐以仙灵脾温阳益肾,玉竹养阴补心,诸药合用,对老年体弱、病后久虚者均有明显的补益功效。
当归羊肉汤
[原料] 当归30克,生姜150克,黄酒10克,葱结1只
[制作] 1、将当归、生姜洗净,切片备用。2、将羊肉去筋膜,放入沸水锅内汆去血水,沥干,切成1寸长半寸宽的块。3、在锅内掺入清水适量,先入羊肉,再入当归、生姜、黄酒、葱结,置武火上烧沸后,打去浮末,改用文火烧1小时,至羊肉烂熟即可。
[功效] 补虚治痨,温补肾阳,养血生精
[应用] 适用于产后、病后及老年体虚、先天不足所致的各种虚热症。
[按语] 当归具有补血调经、活血止痛的功效,为补血首要之品。而羊肉又为肉类食物中重要的温补之品,具有益气补虚、温中暖下的功效,配伍以生姜泽加强本药膳佳品温通气血的功效。总之本品具有大补气血、温阳补肾的效果,对产后、病后及老年体弱者均相宜。但本品为温补之品,所以对实热者、阴虚内热者忌食。本品即为汉代名医张仲景所创立的当归生姜羊肉汤。
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