巧克力的甘苦——倾听巧克力的心声,真正认识巧克力
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巧克力甜美又有营养,但很多人敬而远之,怕它不利于自己的健康。事实真的是这样吗?其实巧克力本身没有错,是因为我们不了解它,才误解了它。
下面再细谈一下巧克力,学会这些知识,更有利于健康。
在巧克力的制造过程中加入了不同成分,就出现了多种多样的巧克力。根据成分不同,大体可将巧克力分为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。
(1)黑巧克力(Dark Chocolate):黑巧克力,即增加了增甜剂和可可脂的可可浆的巧克力。它硬度较大,其可可脂含量较高,平均含量为27%,乳质含量少于12%。根据可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同的级别。软质黑巧克力,可可脂含量32-34%;淋面用的硬质巧克力可可脂含量38-40%;超硬质巧克力可可脂含量38-55%,它不仅营养价值高,也便于脱模和操作。黑巧克力在点心加工中用途最广,可用于淋面、挤字、各种装饰、各种脱模造型,做巧克力夹心、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力饼干等。
(2)牛奶巧克力(Milk Chocolate):牛奶巧克力,原料包括可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等。含至少10%的可可浆和至少12%的乳质。牛奶巧克力用途很广泛,可以用做蛋糕夹心、淋面、挤字或脱模造型等。牛奶巧克力最初是瑞士人发明的,而且一度是瑞士的专利产品,直到现在。世界上的一些最好的牛奶巧克力可分为两大类:在欧洲,继彼特和耐斯特之后,大多数制造商也使用炼乳作为配料;而在美国和英国,则用奶粉和糖的混合物作为配料。后者利用了糖的吸湿性自行干燥,并由于混合奶粉中的酶活力的作用而产生一种干酪般的味道。
(3)白巧克力(White Chocolate):白巧克力(White Chocolate)所含成分与牛奶巧克力基本相同,它包括糖、可可脂、固体牛奶和香料,不含可可粉,所以呈现白色。这种巧克力仅有可可的香味,口感和一般巧克力不同,而且乳制品和糖粉的含量相对较大,甜度较高。白巧克力大多用作糖衣,也可用于挤字、做馅及蛋糕装饰。
按照含糖情况,巧克力可分为有糖巧克力(就是添加糖分的)和无糖巧克力(就是不加蔗糖的)。
由于巧克力内含糖,常被认为吃后会发胖,爱美人士就会远离它,甚至谈虎色变,其实大可不必。多了解巧克力,依照不同体质各取所需,饱口福的同时又避免了问题产生。
糖代谢异常的人,选择无糖巧克力;血脂异常的人,选择脂低的即可。对于巧克力的能量问题,如果需求快速增加热量,就选择含糖巧克力,否则反之。体重、血脂异常者应选择热量低的。
平日食用,只要适当增加运动量,或相应减少其他碳水化合物的摄入,就不会造成能量过剩,这么吃又何谈发胖呢?
食物摄入多样化,即享受了美食,又实现了膳食平衡。饮食的摄入讲究一个字“度”,过也不对,没有也不对,所以了解食物的营养知识,才能把握自己的健康,了解了巧克力的相关知识,就不再会谈虎色变了。
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