广东人到底有多爱糖水 糖水是糖加水吗
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广东糖水是很有名的,不是糖加水的意思,而是各种甜品的总称,广东糖水的名气甚至超过了糖水本身,那么,广东人到底有多爱糖水?下面本站小编就带来介绍。
甜食,可能是唯一一种不分男女老少、无论东西南北都能接受的口味。
西式的奶酪蛋糕,精致的苏式甜点、咸甜兼具的云腿月饼……眼花缭乱的各式甜品,总有一种能撩动你的胃,成为减肥路上的最大阻碍。
而甜点界,还有个重要角色一直被忽略——那就是广东糖水。
它远不止字面上的“糖+水”,而是广东各种甜品的总称。不论传统的绿豆沙、红豆粥,还是奶茶店热销的杨枝甘露、水果捞/双皮奶,都属于广东糖水的范畴。
但出了广东,却很少会有人使用“糖水”这个称呼。不少脱胎于广东糖水的经典菜式,名气甚至超过了糖水本身。
广东人食糖水,可能跟山西人吃醋、湖南人嗜辣一样家常便饭。一年四季,广东人总能找到合适、应景的糖水享用。
春季喝碗陈皮豆沙开胃,烈日炎炎靠海带绿豆解暑,秋冬时节还有甜而不腻的冰糖雪梨、软糯香甜的木瓜银耳,以及冒着热气的红豆沙或芝麻糊。
餐桌上少不了的糖水,还是生活中的万能饮料。
小孩哭闹,喂绿豆薏米哄哄;情侣约会,去甜蜜蜜的糖水店讨彩头。糖水还能用来给高考生加油打气。饮罢糖水再上考场,广东考生甚至有了关羽“温酒斩华雄”的风范。
还有更夸张的,汪曾祺回忆抗战岁月时说,就连敌人飞机来轰炸,广东的同学也要慢悠悠地煮一碗冰糖莲子再躲进防空洞。
生活中无处不在的糖水,也超越了日常甜品的范畴。对很多广东人而言,糖水的味道除了甘甜,还蕴含着各式情感。
错!
糖水不是单纯的水,而是多种食材熬制混合成的甜的食物,有稀有稠、可饮可食,无论口感、滋味,其层次感、跨越度都超乎一般人的想象,因此粤语里一般叫“食糖水”而不会说“饮糖水”。
说起糖水在中国的历史,应当是许久了,具体已无可考证,但起源说法有二。
一说是,晚唐时,商人为了招揽生意,将糖加入冰中来吸引买客。
其后愈演愈烈,到了宋代,什么“砂糖冰雪冷元子”啊、“雪泡梅花酒”啊、“冰酪”啊……“甜冷食”变得越来越丰富,诗人杨万里还有“似腻还成爽,才凝又欲飘;玉来盘底碎,雪到口边销”的诗句来描述“冰酪”。
另一说是,糖水为古代皇室贵族的养生甜食,可以调和食气,帮助消化。宋朝后流传至民间,百姓也有了吃糖水的饮食习惯。
这个说法应该是现在最广为流传的。就拿古代宫廷剧《甄嬛传》来说——湘莲燕窝、马蹄羹、百合莲子汤、东阿阿胶桂圆羹、冰糖雪梨、酸梅汤、冰镇蜜羹、绿豆百合汤、薏米甜羹、东阿阿胶炖燕窝、冰糖枇杷、红枣汤、莲叶露珠汤……每一集都换着花样更新糖水的名目,把人馋到不行。
民国初年,糖水店在广州兴起,“甜蜜蜜”大行其道。桑蜜生蛋茶、绿豆沙、炖奶、奶糊、姜撞奶……此时正是广式糖水的“黄金时期”。
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