柿饼表面上一层白白的霜是什么 柿饼上的白霜越多越好吗
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柿饼上面会有一层层白霜,这并不是添加的防腐剂,而且形成的天然糖霜白霜形成的多少和柿子的甜度,以及制作手法等都有关系,柿饼上的白霜越多越好吗?下面本站小编就带来介绍。
柿饼上的白霜其实是柿饼制作工程中天然形成的糖霜,并不是防腐剂,是可以食用的。收获的柿子削皮后进行晾晒,晾晒过程中柿子内部的水混着葡萄糖渗到了果实表面,当水分蒸发后,糖结晶积累到表面就形成了白霜。
有不少喜欢吃柿饼的人,看到市面上销售的柿饼有的白霜多,有的白霜少,不知道应该买哪种?下意识会觉得白霜越多的柿饼越好?
其实未必是这样,白霜的多少取决于柿子的糖度、晒干的温度和湿度、不同的制造工艺等各种因素。 因为是白霜,也就是果实内析出的糖结晶,所以糖度高的柿子容易出霜。 而且,自然形成的白霜需要足够的晾干时间,如果晾干不足,水分不完全蒸发的话糖分就很难结晶,白霜变少了。 但是,柿饼的白霜不总是这样,有时会变少。 这是因为温度低会“霜冻”。 另外,温度上升时,这种白霜有可能因温度高而融化,即成为所谓的“返霜”。
如何辨别白霜是否是人工撒的?
首先,一个好柿饼的糖霜是天然形成的,所以它的分布看起来很自然,有的地方多,有的地方少,有的地方也会没有,这种柿饼放在灯光下一照,看起来晶莹剔透,非常漂亮。
而有的柿饼,上面白白一层分布还很均匀,这种柿饼你用手轻轻弹几下,就会发现有白色的东西掉落,这种就是人工添加的糖粉。如果是天然糖霜,是根本不会掉落的。
还有,好的柿饼掰开后能闻到甜甜的柿子香味,而次品掰开后是一股酸酸的气味,这种柿饼要么是放了好久的陈货,要么就是制作技术不过关,所以它需要用糖粉充当柿霜,以此来掩盖干瘪的外观,不知道的人看了以后,觉得糖霜很多,就会误以为是好柿饼!
分享2个挑选柿饼的方法
①拿起柿饼用手弹,如果有白粉掉落,请谨慎购买。
②柿饼发黑,且颜色不均匀,捏起来很干瘪,请谨慎购买。
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