蒸鸡蛋羹的时候盖一层保鲜膜好吗 蒸鸡蛋羹有哪些技巧
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蒸鸡蛋羹时,很多人会在上面盖一层保鲜膜,但其实并不建议,大部分的保鲜膜是不适合高温长时间使用的,那么,蒸鸡蛋羹有哪些技巧?下面本站小编就带来介绍。
其实大部分的保鲜膜都不适合长时间、高温加热使用!
PE保鲜膜,高温条件下会有致癌物析出的风险。并且保鲜膜里含有的“增塑剂”会干扰孩子体内激素合成,引起内分泌紊乱,造成孩子性早熟。
想要替代保鲜膜密封,我们可以用硅胶密封盖替代!在食物加热、蒸煮时,硅胶材质会更安全,也可以反复使用。
1、鸡蛋液里要加白醋,有去腥增香的作用,这样蒸出来的鸡蛋羹味道特别香。
2、要加温开水,温开水里面没有气体,不会使鸡蛋液产生气孔。加水比例是1.5:1,鸡蛋羹易成型,口感滑嫩不老。
3、鸡蛋液要过滤,去除杂质,鸡蛋羹才细腻嫩滑。上锅之前要盖盘子,可以防止水汽滴落,表面更加光滑平整。要中火蒸,不能用大火或小火,用大火水分失去太快,用小火蒸的时间长,口感都不嫩。蒸8分钟即可,不然也会老。
牢记5忌
1、最忌蛋液打不匀
鸡蛋羹想要嫩滑,蒸熟后内部没有硬块,把蛋液打发均匀非常的重要!其次,很多朋友是把鸡蛋和水一起打,但是这样的做法最容易出现蛋黄和蛋清打发不均匀。
2、最忌比例不对
做鸡蛋羹,蛋液与水的比例相当的重要,水少了,蛋羹就会老;水多了,蛋羹就蒸不出形;最关键是水的比例不对,很容易出现蜂窝状!
3、最忌蛋液有泡沫
打发均匀的蛋液,很多朋友往往会直接上锅蒸,但是,大家发现没有,鸡蛋在打成蛋液时,都会产生一定量的泡沫,而如果就这样蒸,蒸熟后百分百会有蜂窝状的。
4、最忌蒸时不遮盖
很多朋友前面3步可能都做了,但是蒸的时候就是直接上锅蒸。众所周知,在蒸的时候,会产生蒸汽,如果不在蛋液上盖点东西,在锅内凝聚的蒸汽就会聚成水滴,滴落在蛋液上,这样也会出现不平整,或者是蜂窝的状况!
5、最忌冷水上锅蒸
很多朋友蒸鸡蛋羹,都是冷水上锅。其实,这样蒸出来的鸡蛋羹,十次得有八次是老的正确的方法是:开锅上汽后再放入蛋液蒸,这样时间好计算,并且蛋液受热也均匀!
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