煎炸食物最好是或是用荤油

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和植物油对比,动物油脂在烹饪层面拥有不可替代的优点:它的耐热性好,高溫下造成的有害物较少,加温后不容易发黑,更合适制做各种各样油炸食品类。

煎炸食物最好是或是用荤油

而大家经常吃的植物油,如大豆油、亚麻籽油、食用橄榄油等,较为合适做凉拌菜、烧煮的菜,还可以用于轻炒,便是炒温度较低的菜。以大豆油或别的植物油为原料的“食用油”也不宜用高溫烹炒。

茶籽油、食用油、葵花油等尽管耐热能力稍强,可以用在一般烧菜中,但不可以“烧火”,不宜于煎炸,更不可以不断加温。-

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