如何吃菠菜不影响钙吸收
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菠菜是春季季节蔬菜之一,它的营养价值很高,但有些人认为菠菜含有草酸,孩子不应该多吃,否则会影响孩子的钙吸收。对此儿童营养专家指出,正确食用菠菜对儿童健康无害。
天津市儿童医院营养科主任田熙说菠菜营养丰富,含大量胡萝卜素,也是维生素b、叶酸、铁和钾的优良来源。
此外,它还含有核黄素、维生素C、钙和镁。但是,由于菠菜的草酸含量较多,草酸和钙相遇会产生草酸钙,使食物中的钙质流失,因而有人认为吃菠菜会影响孩子的钙吸收。其实,只要制作方法得当,草酸的负面影响是可以大大减少的。正确的方法是在烹饪前,用热水快速煮菠菜,大部分草酸都被去除。
田晞提醒说,做汤时一定注意不要直接放入未焯过的菠菜。菠菜中的草酸主要是以草酸钾的形式存在草酸钾的水溶解度高,1克草酸钾溶于3毫升水,因此菠菜煮汤后,大量的草酸钾溶于汤中。草酸钾进入体内后,遇形成不溶于水的草酸钙,沉淀在消化道上,妨碍人体对钙的吸收。
田晞说,还应注意的是,吃菠菜时不要把根全部去掉。菠菜根属于红色食品类,具有很好的食疗作用,营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,菠菜根还能预防儿童糖尿病。
田熙说菠菜很好,给孩子吃也要适量。有些家长认为菠菜营养丰富,春天每顿饭都有菠菜,这也不好。蔬菜的合理组合对健康有益。
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