吃生腌海鲜有哪些风险 生腌海鲜能放心吃吗
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所谓生腌海鲜,就是把鱼、虾、蟹等海鲜或者河鲜用酒、姜、蒜等调料腌制,冷藏或冷冻制作而成,虽然美味但是也有安全隐患。那么吃生腌海鲜有哪些风险?生腌海鲜能放心吃吗?下面本站小编带来介绍。
医生介绍,生吃海鲜的最大风险是易得寄生虫病。水产品中会携带异尖线虫、肝吸虫等寄生虫,寄生虫可潜伏到肝脏、肺部甚至大脑中,需手术才能取出。浓度75%的医用酒精能起到消毒杀菌作用,但对食物中的寄生虫作用有限,白酒不能杀死生腌海鲜中的寄生虫。
生腌海鲜的潜在风险:
1、可能携带创伤弧菌
创伤弧菌是一种存在于海水中的细菌,常寄生在虾、蟹、牡蛎等海洋生物内,人一旦感染会引起四肢急性坏死性筋膜炎外加急性肠胃炎,如果48小时内发展成脓毒性休克,死亡率超过50%。
2、可能携带病毒
除了创伤弧菌外,生海鲜还可能带有病毒,如甲肝病毒。
3、携带寄生虫
寄生虫如异尖线虫、贝类寄生虫、血卵涡鞭虫等,其中异尖线虫会造成胃肠不适,严重可致上腹部突发剧痛,伴恶心、呕吐,或数天后下腹部疼痛、腹胀和腹泻等症状。
我国生熟食品的国家标准不一样,对生鲜食品的检验检测更加严格。如果一定要食用或制作生腌食品,要在正规渠道购买达标的生鲜食材。
很多人用酒、醋或者其它的材料腌制以后,认为达到了这种消毒标准,尤其是有一些从河里或者海里捞上来以后还明显有污染的,然后用号称也是高浓度酒(腌制),但是这高浓度酒与医用的高浓度酒精差别很大,并且浸泡的这个条件,比如说浓度、时间、深度都不达标,这样的话其实这种所谓的生腌食品还是很大风险的。
生食的话,如果是没有注意到质量标准,包括收集、采集、运输、存储和最终厨房加工,这个过程如果说任何一个环境被污染或者滞留时间过长,或者温度不达标,这样的话就有很大的细菌滋生,在腌制过程中也尽可能采取一些比如说高浓度酒,浸泡时间偏长然后要全部浸泡进去。
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