雪花酪到底是不是酪 雪花酪是怎么做的
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雪花酪是一种古老的传统小吃,又叫土冰淇淋,在以前是非常火的,一般家庭的孩子吃不起,雪花酪到底是不是酪?雪花酪是怎么做的?下面本站小编就带来介绍。
“酪”和“雪花酪”并非一物
雪花酪最早出现在什么时候,各种老北京的史料说法不一,比如民俗学者张善培先生认为,其早在明清时就出现了雏形,最初叫“雪茶”,但雪与“血”同音,达官贵人们听了不舒服,就在中间加了一个“花”字,叫“雪花茶”,后来又逐步演变成雪花酪。而在出现时间上相对比较清晰的记录,是学者翁偶虹的一段回忆,他说在民国四五年,即1915年和1916年左右,“北京始有土法冰激凌,亦名雪花酪”。
有些不够严谨的文章,常常将老北京的“酪”和雪花酪混为一谈,其实这是完全不同的两种食物。酪的出现要早得多,早在元代《饮膳正要》中就有记载。《光绪顺天府志》有记:“牛酪,按用牛乳造之,造法,将酪入釜,熬以冰糖,搅之,乃倾出,罐盛,待冷,面结浮皮,如豆腐皮然,捞取,用冰置罐外,渐渐凝成矣,味甘而凉。”这种制作手法据说是由蒙古传入京城,在旗人中风靡一时。《燕都小食品杂咏》这样称赞酪的色香味俱全:“鲜新美味属燕都,敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解,芳生齿颊润如酥。”这里用了司马相如患有消渴症(即糖尿病)的典故,不过从酪的配方和制作工艺来看,恐怕吃多了只会加重病情吧。
酪在老北京人的回忆中是极美味的食物,比如民俗学大家邓云乡先生就说:“端上来时,碗上冒着冷气,奶酪上放一片鲜红的山楂糕,或几点金黄的糖桂花,吃在口中,寒沁舌喉,甜润心脾,似乎任何奶制冰点,如外国的什么‘樱桃圣代’、紫雪糕等都无法比拟。”
食材:酸奶500克,红豆250克,白糖100克,葡萄干和山楂糕碎丁适量。
自制雪花酪的做法步骤:
1.红豆用清水洗干净,然后浸泡一夜备用,山楂糕切成小丁子备用;
2.红豆倒进电饭煲里,加750克清水,煮饭键焖煮2--3个小时,直到红豆一捏即碎,且还有少量的红豆汤存在;
3.连豆带汤倒进玻璃碗里,加100克白糖搅拌几下,晾凉后放进冰箱里冷藏2个小时左右;
4.酸奶倒进陶瓷奶锅里,加热搅拌成浓稠的类似面团状,然后放进模具里压平,晾凉后焖上保鲜膜放进冰箱里冷冻成冰块;
5.用刀背敲下酸奶冰块的一角,放进纱布袋里继续用刀背敲,直到形状成细细的绵绵的冰沙即可;
6.将做好的冰沙放进玻璃杯子里,浇上红豆汤,撒上葡萄干和山楂糕碎丁就完成了。
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