肾结石患者可以吃豆腐吗 吃豆制品有什么好处
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说到肾结石患者不能吃的食物,很多人想到的就是豆腐,说是常吃豆腐容易导致结石,那么,肾结石患者可以吃豆腐吗?吃豆制品有什么好处?下面本站小编就带来介绍。
近日,有一种说法广为流传,称“豆腐中含有钙和草酸,二者结合会形成草酸钙从而导致结石,常吃豆腐容易导致结石,对于肾结石患者更不能食用豆腐”。这让许多人望豆腐而生怯。这种说法是对的吗?
结石患者也可以食用豆腐。
据了解,大豆中与结石有关的物质主要为嘌呤、钙和草酸,但大豆经过不同的加工形成豆腐、豆浆等豆制品后,其中与结石有关的成分便会发生变化,嘌呤含量很少。此外,豆腐尤其是卤水豆腐和石膏豆腐中的草酸含量很低。豆腐进一步加工而成的食品,如豆皮、豆干等,其中的草酸含量低,结石患者也可以食用。对于健康人来说,人体对这些物质有更强的处理能力,无须担忧结石而不食用豆腐。
不过,因豆腐性味寒凉,因此也不宜过量食用,否则容易导致消化不良、胃寒、腹泻等症状。
豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料,经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品,豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。
大豆富含优质蛋白质和丰富的微量元素。同时大豆及其制品是获取蛋白质的最佳食物。不过大豆的消化率并不高,整粒的熟大豆的蛋白质的消化率仅为65.3%,而且其中膳食纤维的比例较高,多吃不易消化且易腹胀。
大豆通过不同工艺的加工和烹调,就会对大豆蛋白质的消化率有明显的改变。
比如加工成豆浆后消化率可达84.9%;加工成豆腐后消化率可达到92%-96%。可见,加工后的大豆制品比大豆本身在机体中的消化和吸收有了显著提高。
对大豆进行加工制成豆腐、豆浆后,蛋白质的消化吸收明显提高,搭配肉类及蛋类食品,可补充蛋氨酸,提高豆腐蛋白质营养利用率。
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