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里脊肉,别名梅肉,是指猪、牛、羊脊椎骨内侧的条状嫩肉。按照大小可分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常指大排去骨后的肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。而炸里脊肉是指按照上述做法处理后的肉用于油炸,使里脊肉外焦内嫩,色泽呈金黄色,口感外脆内嫩,味道鲜咸麻香。
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