夏季食物易变质怎么保证食品健康 食物变质有哪些危害
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夏天有很多的美食,但由于气温高,也很容易买回来食物就变质了,食物中毒的事件也比较多,夏季食物易变质怎么保证食品健康?食物变质有哪些危害?下面本站小编就带来介绍。
可以通过世界卫生组织提出的食品安全5大要点来预防食源性疾病的发生,食源性疾病,简单来说就是“吃出来的病”,指食品中的致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括食物中毒,大多数由致病菌引起的食源性疾病以消化系统症状为主,即“上吐下泻”。
1、保持清洁。
拿食品前要洗手,准备食品期间也要经常洗手;便后洗手;清洗和消毒用于准备食品的所有场合和设备;避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
2、生熟分开。
生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开;处理生的食物要有专用的设备和用具,例如刀具和切肉板;使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
3、食物做熟。
食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产品;熟食再次加热要彻底。
4、保持食物的安全温度。
熟食在室温下不得存放2小时以上;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下);熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上);即使在冰箱中也不能过久储存食物;冷冻食物不要在室温下化冻。
5、使用安全的水和原材料。
使用安全的水进行处理以保安全;挑选新鲜和有益健康的食物;选择经过安全加工的食品,例如经过低温消毒的牛奶;水果和蔬菜要洗干净,尤其是要生食时;不吃超过保鲜期的食物。
首先,食品的感官性状发生改变,腐败的初期会产生腐败臭味,发生褪色、变色、失去光泽等颜色的变化、出现变软、变粘等现象。
其次,食品的营养成分分解,营养价值严重降低。最重要的是食品受到大量微生物的严重污染,有可能存在一些致病微生物,引起人体的不良反应甚至引发食源性疾病,轻者出现恶心、腹痛、腹泻、呕吐等胃肠炎症状,重者可出现呼吸、循环、神经系统等症状,如若不能及时抢救还可能危及生命。
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