发霉的腊肉洗干净了可以吃吗 保存腊肉挂起来还是冷冻
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发霉的腊肉是不建议继续食用的,里面会有一些细菌,通过肉眼无法来辨别,食用可能对健康有害,那么,发霉的腊肉洗干净了可以吃吗?保存腊肉挂起来还是冷冻?下面本站小编就带来介绍。
发霉的腊肉,有的人会直接清洗干净,再煮熟食用,认为这样就安全了。建议别这样!
对保质期内的腊肉,如果霉变的位置在表层,可以将表面的霉菌刮除,再切掉表面部分肉,然后高温烹调后食用。如果霉变已经肉眼可见的达到了深层,应当整个废弃,不可食用。
但问题是,有些已经达到深层的霉变可能肉眼无法辨别出来,存在食物中毒的风险。还有的霉菌高温很难将其杀死,比如黄曲霉毒素需要在280℃以上,才会发生裂解,煮熟最高也就100度,炒菜的温度为160~200℃,普通的烹调温度不能将其杀死。
所以,为了安全起见,如果腊肉发霉严重或过了最佳贮藏期,最好别吃。
发霉的腊肉往往伴有细菌等微生物生长,肉中蛋白质经过微生物代谢后,可大量产生亚硝酸盐,后者在人体胃肠道内可转变生亚硝基化合物(NOC),尤其是生成N-亚硝胺和亚硝酰胺,它们可是公认的致癌物,从而间接或直接增加食道癌和胃癌的发生风险。
很多人都是直接挂在阳台上,或是扔进冰箱里冷冻,其实这2种方法都不好,和大家分享一个方法,腊肉不会变质,还越放越好吃。
腊肉挂在阳台上,香味会逐渐流失,吃的时候就没那么香了。而冷冻的腊肉会越变越干,还容易串味,品质严重下降。家里有腊肉的朋友快跟我学学这个方法,轻松保存一年,特别新鲜。
保存腊肉的妙招:
1、准备一瓶高度白酒,这个估计家家户户都有吧,然后再准备一个比较大的玻璃瓶或是泡菜坛子都可以。那种大的玻璃瓶,在超市里就能买到,一个20块钱,可以腌泡菜,还能装酒,买一个回来。用开水烫一烫,再用白酒擦一擦,放在阴凉通风处晾干。
2、把腊肉处理一下,腊肉一般都是很长一条的,一次根本吃不完,用刀把它切成小块,尽量小一点,一块够吃一顿就行了。如果不够吃,可以多拿1块。
3、准备一个盘子,倒入适量的高度白酒,买一个65°的二锅头最好,把切好的腊肉块放进盘子里,均匀地沾上白酒,让表面均匀地裹上一层白酒。白酒有杀菌消毒的作用,还能去腥增香,这样腊肉能长时间不变质,味道还更香。
4、把沾了白酒的腊肉,装进晾干的玻璃瓶里,然后在倒入适量的二锅头,在瓶口包上保鲜膜,并盖紧盖子,放在阴凉通风处保存,随吃随取。
腊肉是用盐腌制的,本来保质期就比较长,所以在保存腊肉时,想要保证口感、味道不变,只要注意2点就行了,那就是密封、干燥。
把腊肉沾上白酒后放进玻璃瓶,并密封起来,白酒挥发后会产生白酒蒸气,有很好的杀菌抑菌作用,玻璃瓶内就不会产生细菌,自然就不发霉、变臭。而密封状态下,腊肉的水分不会流失,保持软嫩的状态,还能吸收酒香味,就会越放越香。
这个方法适合保存数量比较多的腊肉,长时间不变质。如果只有1~2斤,切成小块后用保鲜膜包起来,放进冰箱里冷冻就可以了。
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