做月饼的方法通常有哪些?
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月饼是中华民族的传统美食,它香甜可口,外表甜美,一直都是中秋节时大家的首选美食。做月饼的方法有很多,根据不同人群的口味和喜好,做月饼时使用的食材也各不相同。在制作时可以根据自己的需要,做成不同的风味,供大家一起享用。下面为大家介绍一下做月饼的方法,在制作过程中可以适当进行食材的增减。
食材面皮
面皮原料:低筋面650g植物油150g(可用色拉油代替)
《金田》牌通用糖浆280g(可用金狮糖浆)
陈村枧水10g老抽10g香油50g
陷料
馅料:1、《五仁陷》原料:瓜子仁、核桃仁、去皮花生、腰果、芝麻。
馅料2、《紫薯陷》原料:紫薯、白云豆。
馅料3、《红豆沙陷》原料:红豆、红豆沙。
模具
包制:皮25g陷40g包好用月饼模定型
制作月饼专用模具(包含图案花边、压饼器、卡通压饼器模具等)
烘焙设备
烤制:电烤箱或者微波带烘焙功能的。低火200度上火150度,烤制10分钟左右即可出
方法/步骤
先制作馅料:
1、《五仁陷》原料:瓜子仁、核桃仁、去皮花生、腰果、芝麻。以上原材全部烤熟并打碎,加入豆沙(看个人口味喜好添加)软硬度调制适当。
2、《紫薯陷》原料:紫薯、白云豆。紫薯去皮并切开,白芸豆提前12小时凉水泡发,紫薯与白云豆一同放入蒸锅内蒸熟烂(40分钟左右),蒸好后取出打碎做馅料使用。
3、《红豆沙陷》原料:红豆、红豆沙。红豆提前12小时凉水泡发,放入蒸锅蒸制(40分钟)蒸熟烂后取出打碎,打碎的红豆在加上袋装的红豆沙,原料拌匀后使用。
面皮原料:低筋面650g植物油150g(可用色拉油代替)《金田》牌通用糖浆280g(可用金狮糖浆)陈村枧水10g老抽10g香油50g放在一起进行揉面皮。
制作过程:
拿25g面做皮,把面揉成薄薄的圆形饼皮。
拿40g馅料可以任选一款陷,揉成圆球装。然后再把饼皮包上馅料开始慢慢的捏面皮,让饼皮最终把馅料全部包住。
把揉好的圆球月饼放入月饼模具定型,然后挤压出来成型即可完成烘焙前的步骤。
把制作成型的月饼放入烤箱烘焙10分钟即可享受香香的月饼。【低火200度上火150度】
以上是做月饼的方法,月饼的口感根据的喜好而定。一般在制作月饼时添加的糖分可以做适当的调整,烘烤的时间则是完全可以灵活地掌握了。总之,在做月饼前一定要准备充分,材料齐全,而且保证食材的新鲜度,进行月饼焰调理时比例搭配时尽量精准;在烘烤过程中一定要仔细认真,防止烘烤时间过长而影响月饼的口感。
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