最坏的脂肪在哪里
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脂肪几乎是天然食物中唯一能提供香味成分,所以备受欢迎。另一方面,过多脂肪对健康的损害堪称最大,所以非常让人纠结。
脂肪主要(95%以上)成分是各种脂肪酸。各种脂肪酸分子结构、理化性质和食物来源不尽相同,更关键的是,它们对身体健康的作用有好有坏。已经发现并证明,其中营养价值极小、健康危害很大(是不是够坏?)的脂肪酸主要有两类,一类是碳链较短的饱和脂肪酸,如棕榈酸(C16:0)、豆蔻酸(C14:0)和月桂酸(C12:0);另一类是反式脂肪酸(主要是反式油酸)。前者存在于天然食物中,如棕榈油、椰子油、奶油、猪油等;后者在天然食物中极少,主要来自一种食用油加工技术——氢化油。这些坏脂肪酸的共同危害是增加动脉粥样硬化、冠心病和高血压的患病危险。反式脂肪酸的坏处还可能包括危害胎儿发育、增加患癌风险、增加患糖尿病风险等。
氢化油已经在食品加工业广为应用,其用量远超普通豆油、花生油等。氢化技术虽然为外国发明,氢化油制造也以外国为主,但国内消费量极大。中国人偏爱香味,食用油消费量远超发达国家。氢化油(含有害的反式脂肪酸)食用量之大,估计也远超外国。凡食品标签配料表中标注“食用植物油”、“精炼植物油”、“植物油脂”、“氢化植物油”、“起酥油”、“植物奶油”…….一句话,就是没有明确注明是豆油、花生油、菜籽油……等的,基本就是氢化油。
一般地,下列食品基本都添加氢化油及较多反式脂肪酸:
饼干
脂肪含量高的面包,如起酥面包、丹麦面包等。
方便面
油炸食品,如麻花、油条、汉堡、月饼等。
油炸零食,如膨化食品、薯条薯片、江米条等。
各色高脂肪零食,如泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派或草莓派等。
各色糕点,如生日蛋糕、奶油蛋糕、奶油夹心饼等。
各种以“植脂末”或“奶精”命名的,如咖啡伴侣、珍珠奶茶等。
一部分(估计很快就会完全普及)餐饮店用氢化油烹制油炸菜肴。
超市出售的各种现场制作的油炸食品,如炸油条、麻花、丸子等。
总结一下,只要是含油较多的食品,不论是油炸的,还是添加的油,几乎都含有反式脂肪酸——只有你自己家制作的食物可以除外。
另外,少数加工食品,如饼干等,虽然没有使用氢化油,但使用棕榈油,甚至是椰子油,结果同样是不健康的。有些餐饮店烹调油炸菜肴时,虽然没有使用氢化油,但普通植物油经反复加热亦会生成较多反式脂肪酸,换汤不换药啊。
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