菜的热法有讲究
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我上周五接到一位老人家的电话,她问的问题很简单,细想想还真有说头,值得思考。
老人问:“要过春节了,有讲究要有剩菜留下,“年年有余”外,在外面吃饭也不想丢掉都装回来了,孩子上班带饭等等,这热饭现在能省事就省事,在微波炉里一转就好了,我想了好久,越用越感有些疑……,时间久了会不会得肿瘤……。”
就老人家问题,我的解答了有关微波的省时,合理利用有利于减少维生素的损失,等等方方面面。但有些地方真是要值得关注的,常说现买现做现吃,一般情况下对于大多数人还是有困难的,剩下的一些尤其是叶类蔬菜,还是不吃为好,这是要做到的!热“饭”用什么方式热的原则:一定要热透,而且保鲜膜要离开食品表面,或者选用玻璃等容器加热。关键是“剩菜”及带菜怎么热?老人说:“微波炉温度高剩菜有味精、鸡精,温度过高不就产生致癌的物质吗?时间长了不就容易着上麻烦吗!?”是的,老人问的好,其实她提醒我们了,在我们加热的菜肴中如果加有谷氨酸钠成分的味精、鸡精、鸡粉、调鲜剂的话,由于谷氨酸钠受热温度超过120℃就会转化为焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠有致癌致畸等不利于健康的因素,为此提示,含有谷氨酸钠成分的菜肴,在微波加热时的温度是很重要的。若掌握不好温度,还是选用用传统蒸气加热的方法相对热温不会超过120℃,是相对安全的,为了健康是要关注热菜的温度,菜的烹调材料吧!
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