冬天喝酸奶能不能加热
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专家称,酸奶中的有机酸能够有效地改善肠道微生物环境,杀灭有害致病菌,预防身体老化现象。乳酸菌在肠内发酵可以阻碍腐败物质分解蛋白质产生毒素等,可以起到延缓人体衰老及抗癌、防癌等功效。酸奶中的钙、钾、锌、镁、蛋氨酸、维生素及其他一些生物活性物质,还具有降低血压、预防脑中风、抑制胆固醇升高等多种功效。因此,酸奶以其独特的味道和保健功能受到许多人的喜爱。
冬天气温降低,一杯冰凉的酸奶下肚,肠胃很不舒服。冬天喝酸奶能不能加温呢?
事实上,酸奶可以在温暖后饮用。说酸奶不宜加热,就是担心杀害酸奶中最有价值的乳酸菌。如果蒸煮加热,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会消失,其营养价值和保健功能便会降低。只加热酸奶,酸奶中的乳酸菌就不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用更大。
但酸奶加热应限度和条件。酸奶接种是杀菌后的牛奶立即冷却到45℃左右。用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂时,温度保持在41℃~42℃,培养时间为2.5~4.0小时(2%~4%的接种量),达到凝固状态时停止发酵。发酵的凝固酸奶,立即移动到0℃~4℃的冷冻库,迅速抑制酸菌的生长,不继续发酵酸度上升。一般买来的酸奶是冷藏后的,在冬季不宜直接饮用了。将酸奶放入45℃左右的温水中慢慢加热,加热后摇晃,手感温和后可以喝。
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