五个妙计保护脆弱的维生素c
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维生素c是人体必需的水溶性维生素,是抗氧化剂,在保护身体免受自由基的威胁的同时,避免身体失血症。但是,人体不能自我合成维生素c,所以必须通过饮食摄取。同时,维生素c不稳定,容易被破坏失去作用。下一位编辑告诉我们如何保护脆弱的维生素c:
切开的蔬菜在空气中暴露
切开的蔬菜必须随意炒,以后不要放置。空气中氧气含量高,蔬菜长时间放置,特别是在高温、阳光直射的状态下,维生素a、维生素c很快就会被氧化分解。
水果切开后也应尽快食用,果汁打开后应利用新鲜饮用。
蔬菜快速炒
蔬菜中含有的营养成分大多不耐高温,特别是芦笋、白菜、芹菜、甜菜、白菜等有叶蔬菜,长时间炒煮,损失的营养素很多。为使菜梗易熟,可先炒菜梗,再放菜叶一同炒;如要整片长叶下锅炒,可在根部划上刀痕,会熟得较快。煮菜或煮菜时,等水煮沸后放入菜肴,可减少维生素损失。
选择薯类食物
淀粉对维生素有一定的保护作用。土豆、红薯等薯类食品中富含维生素c,加热中损失小。土豆在蒸熟后维生素C损失极少,保留率在80%以上。
日常烹饪中粘稠也起到类似的作用。粘稠蔬菜的糖指数上升,糖尿病患者吃的时候要控制量。
添加醋
醋可以防止维生素c被破坏,烹饪菜肴时适当添加醋,不仅可以使菜肴变软,还可以防止维生素c被破坏,炒土豆丝和豆芽时添加醋是个好选择。
另外水果中的柠檬酸等有机酸也能对维生素c起到保护作用,比如榨果蔬汁的时候加片柠檬,能在一定程度上减少维生素c的损失。
加入香辛料烹调
香辛料富含多酚和黄酮类物质,它们具有很强的抗氧化能力。在炒菜炝锅的时候加入,不仅增添香味,更能够减缓高温下的油脂氧化,保护菜中的维生素c等营养成分。
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