为什么秋季养生要吃鸭 秋天养生吃鸭有什么好处
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为什么秋季养生要吃鸭 秋天养生吃鸭有什么好处。在秋天养生的食疗里总是缺不了鸭子的身影,甚至有人说秋季养生鸭子是必不可少的,下面本站的小编就来说说:为什么秋季养生要吃鸭 秋天养生吃鸭有什么好处。
鸭子,印象中好像从来都不怕冷,大冬天也能看到它们二四六七八在冰冷的水里游来游去。是不是它们性质寒凉,体温低,所以不怕冷呢?内心默默打个问号。查了查古籍,《食疗本草》中关于鸭肉是这样说的:“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳息惊。”
编著《本草纲目》的中医大拿李时珍认为,鸭肉性质微寒,能大补虚劳,最清毒热,滋阴补血,定惊解毒,利小便,除水肿,消胀满。看来鸭肉还真是偏寒凉的食物。但是鸭肉也可以滋补五脏的阴,清虚热、补血,同时还有养胃、生津、止咳、消水肿的功效,特别适合阴虚火旺、体质偏热或病后体虚的人。
有研究表明,鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其化学成分近似橄揽油,对防治妊娠高血压综合症等心血管疾病有益。而且据现代营养学分析,鸭肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、尼克酸以及钙、磷、铁等多种元素,是营养非常高的食物。可是现代大多数人,体质都偏寒凉,想要补阴看着寒凉的鸭肉却只能望而却步。也不敢喝老鸭汤。这时候不得不赞叹古人的智慧。一般来说,面对性质比较寒凉的的药材时,古代中医通常会采用火来进行“炮制”,使被加工的药材寒凉性质转为平和。
应用到食物身上,鸭肉经过类似的方法处理,寒凉程度会大大降低,趋近于平和的性质,这时候体质偏寒凉的人就也可以大胆食用鸭肉来滋阴了。一种方法就是“烤”。在野外现烤虽有浓厚的氛围,却很难实施。这时候,家里的烤箱就显得非常重要了。烤箱利用“火气”进行高温烘烤,减弱了鸭子本身的寒凉属性,吃烤鸭的时候,加入的葱丝和蘸的甜面酱都是热性的,这样一起吃,鸭肉就不会对人体造成什么不好的影响了。要知道,经典流传的食物搭配,总是有特殊的意义。如果实在懒症发作,不想动手,也可以去外面的烤鸭店,点上一只烤鸭,大快朵颐。
而老鸭汤,就是另一种方法“炖”的体现。炖汤利用火和锅的能量,增加鸭肉的热性;锅里加入的葱、姜、胡椒都是温热属性的配料,两者结合在一起,可以大大降低鸭肉的寒凉性质,使其变得平和。
《黄帝内经》里面说过:“夫四时阴阳者,万物之根本也,所以圣人春夏养阳,秋冬养阴,以从其根,故与万物沉浮于生长之门,逆其根则伐其本,坏其真矣。”我们生长在地球,就要顺应其自然规律。到了秋天,果实都成熟,人们采摘、储存果实种子,为严寒的冬天做准备。所以秋天要吃补阴润燥、清淡少刺激的食物,可以安抚秋天而带来的燥气,使身体变得平和、安宁,减少秋天的肃杀之气。人体之中,阳为气、阴为血;阴阳平衡,和谐共生。血为有形之物,难以很快的补充起来。所以在秋天,可以多吃补阴的食物养血,不仅是为了“冬藏”,还是为来年气血充足攻打寒毒做准备。下面给大家分享两道鸭肉美食,在秋季多多滋补,养好身体,为寒冷冬天做好准备。
1.准备一只老鸭洗净,放入冷水锅中煮开2分钟,将焯好水的整只鸭子捞起。
2.整只鸭子放入炒锅中,不加油,稍稍烘一下,去除腥味儿。
3.拿出鸭子,放入油,待油六成熟,将切好的姜片(多一点)放入油中炒香。
4.将整只鸭子放入锅中,四面煎香。
5.加入适量生抽、老抽、娘酒、红糖水,再加水到鸭身一半的位置,大火烧开,转中火煮20-25分钟,将鸭翻身,再煮20-25分钟。
6.将锅里的汁水淋在鸭子上,把鸭子捞出放冷,汤汁收汁。
7.鸭子切块装盘,汤汁淋在上面。
小贴士
用了烘和炖煮的方法,并且加入生姜、红糖、娘酒等温热性质的辅料,可以很好的消除鸭肉的寒凉,使鸭肉有很好的滋阴、养血、养胃作用。
这种做法最好选用年龄在1年左右的鸭,既符合了老鸭的范畴,又不至于肉质太过老硬,适合以吃肉为主的菜品。
1.准备一整只老鸭洗净,放入冷水锅中煮开2分钟,将焯好水的整只鸭子捞起。
2.山药洗净、去皮切块,新鲜鸡头米洗净。拍扁一块老姜,大葱切段。几颗大枣掰开。
3.将整只老鸭和葱姜放入砂锅中,加水大火煮开后小火炖1.5小时左右后加入山药、鸡头米、大枣。
4.继续煮到山药、鸡头米熟后加入适量海盐调味。
小贴士
老鸭能滋润五脏之阴,补气解水,养胃生津。可以补充过度消耗的营养,又可以除去暑湿的不良影响。和山药、鸡头米、大枣一起炖煮,去除了鸭肉的寒凉,又可以起到很好的养阴润肺补脾胃的作用。做老鸭汤建议选用3年以上的老鸭,这样的鸭拥有更多的能量,更适合做汤类菜品。鸭肉虽好,炮制后也可以转变为平和的性质。
但是对于受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、以及动脉硬化、慢性肠炎应该少吃鸭肉,感冒的盆友们不宜食用鸭肉,如果有以上症状的话,还是要忌口哟。
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