为啥水果变得越来越甜了 水果是怎么变甜的
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水果的风味本来是有所不同的,但现在的人吃水果最大的一个感受就是水果变得越来越甜了,有时候失去了它原本的风味,那么,水果是怎么变甜的?下面本站小编就带来介绍。
这个水果疯狂上市的季节,通常大家都会为物美价廉的好吃水果打call,今秋却意料出现了负面声音:“买了点阳光玫瑰,说是很甜。的确甜,葡萄味为零,就剩甜得难受”“切了个网纹瓜,太甜了!齁嗓子”“现在的水果咋甜得发腻了”……
等等,水果甜不是好事儿么,怎么纷纷抱怨起了过甜?是这届网友不懂感恩知足,还是水果本身真的发生了变化?
有部分消费者认不少水果都丧失了以往原有的水果风味,只剩下了甜味。在消费市场中,大部分消费者喜欢又甜,果肉又饱满的水果。因此,很多水果收购商或者水果经销商都会依据一个水果的糖度指标,来给水果定价。这也是市面上水果越来越甜的原因。在果树培育和品种引进方面,科学家们自然也乐于配合市场而培育多糖多肉的品种。就如我们熟悉的巨峰葡萄、红富士苹果、红颜草莓、爱媛柑橘等都是品种良好的水果。同时在水果培育时,果农会通过一些栽培技巧让水果的糖分更高,更甜。
“水果过甜”不是错觉,是一个正在发生的事实。虽说科学家们基因育种的初心是让原本野生水果变得更适口,但在2023年,这个美好的初心已然开始变味儿。而我们,正在边吐着槽,边为这个变化,付出高昂的钱包代价。
水果往甜育种,本是初心美好的科学方向。
吃过荔枝的人都知道,过去的荔枝是会酸的。不仅生活在荔枝产区的人会跟你说,以前的荔枝各种滋味都有,酸酸甜甜的黑叶妃子笑,脆甜的桂味挂绿,软糯的糯米糍……大大小小400多个品种,进入深山还能找到原始野荔枝树,但“又小又涩不好吃”;就是不生活在荔枝产区,回忆早年的吃荔枝记忆,也会意识到:酸是荔枝里会存在的滋味,虽然不多,但肯定有。
然而这几年,当你再吃荔枝,就会发现甜已经成为了唯一标准。不仅不甜的妃子笑跌入鄙视链底端,更酸的黑叶甚至已然不流通市场,沦为荔枝罐头的下等原料。
甜的荔枝呢,就拿桂味仙进奉来说,价格可以高出妃子笑3倍,甚至产地也开始与价格挂上了钩。流传在增城荔枝农的说法之一就是:我们这里是这个品种的原生土壤,种出的甜度最高。消费者也买账,即便加上空运费用5斤价格就要130元,也可以买到原产地断销。
我们基因里需要甜,这是一种本能。
“甜是不需要解释的,就是非常简单直接的味觉体验,每个人都觉得好。”中国农科院果树所副所长王海波在接受采访时说,“过去水果不够甜,是技术达不到,但凡技术能达到,水果还是甜的更好吃。”
这个趋势也解释了为什么过去30年,水果甜得越来越稳定。记忆里小时候买西瓜还要左敲敲右敲敲,买到不好的瓜也是常态,能从父母那里习得一整套“听声辩位挑西瓜”的秘籍甚至是值得骄傲的事情。但如今走进商超,你几乎不会去思考“万一我买到的西瓜不甜怎么办”,我们的下意识已经变成了,“这里胆敢给我不熟的西瓜”,而不能允许水果酸的认知改变,最直观的展现了当代水果育种界的发展。
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