你更愿意点外卖还是买预制菜 外卖和预制菜如何选择
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近年来,“宅经济”和“懒人经济”蓬勃发展,以预制菜为代表的即享食品销量持续高速增长,“一人食”产品数量更同比增长超过一倍。那么你更愿意点外卖还是买预制菜?外卖和预制菜如何选择?下面本站小编带来介绍。
你以为花大价钱去餐厅就能吃到大厨精心烹制的美味菜肴,但实际上它们可能都是提前做好的预制菜。据报道,有超过九成的连锁餐饮已入局预制菜市场。
预制菜突然大范围「上桌」,正式走进家庭厨房:对于自主掌握食材供应链,具备食材深加工能力的餐饮企业,将是一次腾飞新机遇;而对于餐食更加标准化,依托加盟崛起的新品牌、依存于外卖平台的外卖店,或许将是一场噩梦。
而料理包更多出现在外卖中,减少了出餐时间,提高了进餐效率,价格适中,如果能把卫生和新鲜的问题解决,市场前景可观。
预制菜的市场偏向于小众化,特色菜可以采用预制的形式,客户购买后简单烹饪即可。但如果是可以随意搭配的菜,预制的种类与顾客偏好可能存在冲突,像这样就会存在矛盾点,如果要保证菜品质量和新鲜,其价格不会比顾客自己买划算,就算提升了客户配菜效率,但新鲜程度终究与新鲜的有区别。
不想做饭就点外卖,想自己做可以点预制菜回来加热了吃。最佳口感期是一个外卖无法解决的问题,长期看,肯定是预制菜更有优势。
详细了解一下预制菜和料理包的区别,你就会知道这两种东西还是有区别的。
外卖用的料理包,一般是批量购买并存放,什么时候要用就什么时候放进微波炉加热,盖在米饭上就行。优点是:能长期保存、成本低、味道保持一样。缺点也很明显,为了保存加了大量防腐剂,菜不够新鲜。
而预制菜产品一般是半成品或准成品,后续还需要一点点简单的加工,比如炒菜、放入火锅里煮开等。优点是节约了人们选菜、切菜、煮菜、调味的工夫,提高了出品效率,缺点是成本较高,价格比较贵,而且存放的时间仅有几天时间。其实很多餐厅早已经在用预制菜,比如说全国连锁的餐厅,由总部送来已经调配好的预制菜,分餐厅再进行烹煮,保证每天提供热腾腾的菜品,不然全国连锁的店,怎么能保证每个餐厅出品的味道相似?
只不过,因为受到疫情影响,大量餐厅出现食堂浪费、厨师臃肿的情况,为了节约成本,将预制菜拿出来售卖,节省时间、节省人工、提高食材利用率,预制菜从幕后走到台前,消费者买了就走,回家自己做,两全其美。
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